Cabalceta memulai karirnya di sepak bola remaja dengan Municipal Tibás sebelum bermain sebagai bek untuk Brujas dan Orión, keduanya di Costa Rican Primera División. Cabalceta memiliki keturunan Italia dan mendapatkan kewarganegaraan Italia pada tahun 2012 sebelum menandatangani kontrak empat tahun dengan klub Serie A, Calcio Catania. Setelah satu musim menjadi kapten tim muda klub tersebut, ia bergabung dengan skuad senior untuk musim 2013-2014. Pada bulan September 2015, Deportivo Saprissa merekrut Erick Cabalceta dan gelandang Christian Bolanos.

Pada Juni 2014, Cabalceta bergabung dengan Cartaginés dengan kontrak pinjaman selama satu tahun. Pada 30 November 2016, Saint Louis FC mengumumkan bahwa mereka telah menyetujui kontrak dengan bek Erick Cabalceta, yang masih menunggu persetujuan United Soccer League dan United States Soccer Federation.

Di level internasional, Cabalceta lahir di Costa Rica dan memiliki keturunan Salvador melalui neneknya. Ia telah tampil untuk tim nasional sepak bola U-20 Costa Rica dalam Kejuaraan CONCACAF U-20 2013 di mana mereka dieliminasi oleh Kuba di babak gugur. Namun, ia memilih untuk mewakili tim nasional El Salvador pada tahun 2022. Debutnya bersama mereka terjadi dalam kemenangan 3-1 melawan Grenada dalam pertandingan CONCACAF Nations League pada 7 Juni 2022.

Referensi: