Karier klub Erik Sabo dimulai ketika ia melakukan debut untuk Spartak Trnava pada tanggal 25 Februari 2011 dalam pertandingan melawan Slovan Bratislava. Ia kemudian dipinjamkan ke Spartak Myjava selama satu tahun dan bermain di divisi kedua. Pada Agustus 2015, Spartak Trnava mengumumkan transfer Erik Sabo ke klub PAOK dengan kontrak berdurasi empat tahun. Pada tanggal 3 Desember 2015, Sabo menjadi pemain terbaik dalam kemenangan 6-2 PAOK atas Chania dalam ajang Piala Yunani. Ia mencetak tiga gol dalam pertandingan tersebut. Pada musim itu, Sabo tampil sebanyak 24 kali dan mencetak 3 gol di semua kompetisi.

Pada tanggal 16 Juli 2016, Sabo dipinjamkan ke Beitar Jerusalem dengan opsi pembelian permanen sebesar €400,000. Pada bulan Agustus 2016, ia dikaitkan dengan kepindahan ke klub 2. Bundesliga, VfL Bochum, namun menghadapi masalah hukum karena statusnya sebagai pemain Beitar Jerusalem. Menurut laporan media, Sabo akan melanjutkan karier di Beitar Jerusalem, karena klub Israel tersebut mengaktifkan opsi pembelian pada kontrak pinjamannya pada tanggal 1 Juli 2017. Pada tanggal 22 Juli 2019, Sabo bergabung dengan klub Turki, Fatih Karagümrük.

Pada tanggal 29 Juli 2022, Sabo bergabung dengan Anorthosis Famagusta F.C. di Divisi Pertama Siprus dengan kontrak dua tahun.

Di level internasional, Sabo melakukan debut untuk tim nasional Slovakia pada tanggal 23 Mei 2014 dalam pertandingan melawan Montenegro. Meskipun tidak tampil dalam banyak pertandingan, ia sering dipanggil oleh pelatih Ján Kozák. Namun, setelah Kozák mengundurkan diri pada Oktober 2018, Sabo tidak dipanggil oleh pelatih Czech Pavel Hapal untuk pertandingan kualifikasi UEFA Euro 2020 melawan Hungaria dan Wales, membuat absennya Sabo dari tim nasional selama pertandingan kompetitif menjadi yang pertama sejak September 2016.

Referensi: