Fabian Canobbio adalah pemain sepak bola asal Uruguay yang bermain di klub Spanyol, Real Valladolid. Pemain yang berposisi sebagai gelandang serang itu lahir di Motevideo, Uruguay, 8 Maret 1980. Canobbio mengawali karir di Progreso sebelum bergabung dengan klub papan atas Uruguay, Penarol pada tahun 2001.

Setelah dua musim di Penarol, Canobbio hijrah ke Spanyol dan bergabung dengan Valencia pada awla musim 2003-2004. Hanya satu musim di Mestalla dengan catatan satu gol dalam sebelas pertandingan La Liga, Canobbio bergabung dengan Celta Vigo pada awal musim 2004-2005.

Bersama Celta Vigo, Canobbio bermain dalam lebih dari 130 pertandingan Liga Spanyol dan mencetak 29 gol. Canobbio turut membawa Celta Vigo meraih tiket promosi ke Primera Division. Ketika kontraknya habis pada akhir musim 2007-2008, Canobbio bergabung dengan klub Spanyol lainnya, Real Valladolid.